糕点面包作为我国传统食品之一，深受广大消费者喜爱。食品安全问题一直是消费者关注的焦点。HACCP（危害分析与关键控制点）计划作为一种有效的食品安全管理体系，被广泛应用于糕点面包行业。本文将围绕糕点面包HACCP计划展开论述，旨在为我国糕点面包企业提供参考，提高食品安全水平。
一、HACCP计划概述
HACCP计划起源于20世纪60年代的美国，是一种以预防为主的食品安全管理体系。它通过对食品生产过程中可能出现的危害进行识别、分析和评估，确定关键控制点，并采取相应的控制措施，以确保食品的安全。
二、糕点面包HACCP计划的关键控制点
1. 原料采购
糕点面包的原料包括面粉、鸡蛋、牛奶、糖等，这些原料的质量直接影响产品质量。因此，企业应从正规渠道采购优质原料，确保原料的卫生安全。
2. 生产过程
糕点面包的生产过程包括配料、搅拌、发酵、成型、烘烤等环节。在这些环节中，应严格控制温度、湿度、时间等因素，避免微生物污染。
3. 包装与储存
包装是保障糕点面包卫生的重要环节。企业应使用符合食品安全标准的包装材料，确保包装密封良好。储存过程中，应将糕点面包存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。
4. 人员培训
糕点面包企业应加强对员工的培训，提高员工对食品安全重要性的认识。培训内容包括原料采购、生产过程、包装储存等方面的知识。
三、糕点面包HACCP计划实施的意义
1. 提高食品安全水平
通过实施HACCP计划，糕点面包企业能够从源头把控食品安全，降低食品安全风险，确保消费者食用安全。
2. 提升企业竞争力
实施HACCP计划，有利于提高糕点面包企业的管理水平，降低生产成本，提高产品品质，从而提升企业在市场上的竞争力。
3. 塑造品牌形象
食品安全是消费者关注的焦点。糕点面包企业实施HACCP计划，有助于树立良好的企业形象，增强消费者信任。
糕点面包HACCP计划作为食品安全保障的关键一环，对于我国糕点面包行业具有重要意义。企业应充分认识HACCP计划的重要性，积极实施，提高食品安全水平，为消费者提供更加放心的食品。政府、行业协会等也应加强对糕点面包行业的监管，共同推动我国糕点面包行业健康、可持续发展。
